冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測試方法介紹

一、                      樣品介紹

冷凍魚糜是魚糜的冷凍產(chǎn)品，它是將原料魚采肉、漂洗、脫水后，加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質(zhì)抗凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長時間保藏的一種魚糜制品魚糜可以做成魚丸、蝦丸、魚香腸、模擬蝦肉、魚糕等多種冷凍調(diào)理食品，這些產(chǎn)品極大豐富了市民的菜籃子。

二、                      檢測要求及原理

作為冷凍調(diào)理食品的重要原材料，凝膠強(qiáng)度是食品行業(yè)中一個重要的質(zhì)量參數(shù)。例如，在魚糜行業(yè)中，凝膠強(qiáng)度是決定仿蟹肉等魚糜產(chǎn)品的質(zhì)地和質(zhì)量的關(guān)鍵因素。它會影響產(chǎn)品的口感、硬度和整體感官屬性。凝膠強(qiáng)度測試是評估凝膠質(zhì)地和質(zhì)量的一個有價值的工具，特別是在魚糜等行業(yè)，凝膠類產(chǎn)品的一致性對消費(fèi)者的滿意度至關(guān)重要。

本文依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》的要求，介紹凝膠強(qiáng)度的測試方法。

凝膠強(qiáng)度：在規(guī)定的條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚糕）后的凝膠形成能力。

測試原理：向半解凍的魚糜添加食用鹽、經(jīng)斬拌、灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕。以載物平臺恒速相向運(yùn)動，探頭擠壓直到魚糕破裂，測得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚糜的凝膠強(qiáng)度。

三、                      測試儀器要求及方法

測試速度：60mm/min，配有直徑為5mm的球型探頭。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，將樣品預(yù)處理為24mm的魚糕段，切面應(yīng)整齊、光滑，不得有破裂口。

將處理好的魚糕樣品置于載物平臺上，中心對準(zhǔn)探頭。將載物平臺與探頭以60mm/min的速度恒定相向運(yùn)動，直至探頭插入魚糕中，測得破裂力（以g表示，精確至1g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01cm），應(yīng)連續(xù)檢測10 個平行樣。

測得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚糜的凝膠強(qiáng)度。

四、                      檢測儀器介紹

濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司---凝膠強(qiáng)度測試儀GST-01

技術(shù)特征

7英寸人機(jī)交互系統(tǒng)，方便參數(shù)設(shè)置及試驗操作

工業(yè)級PLC控制系統(tǒng)

精密滾珠絲桿、速度及位移控制更精確

1~100mm/min試驗速度可任意調(diào)節(jié)

試驗結(jié)束后，測量頭自動回位，節(jié)省試驗時間

儀器自帶微型打印機(jī)，可快速打印試驗結(jié)果

限位保護(hù)及自動保護(hù)功能保證操作及運(yùn)行安全

技術(shù)指標(biāo)

試驗范圍：0~50N/5000g（其他可選）

檢測精度：0.5%F.S

試驗速度：1~100mm/min（范圍內(nèi)可調(diào)）

位移精度：0.01mm

以上介紹了冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度的要求以及測試方法，希望能給您帶來幫助。濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司專業(yè)致力于實(shí)驗室檢測儀器研發(fā)、制造與銷售。西奧不斷研發(fā)與提升制造工藝與設(shè)計理念。產(chǎn)品憑借優(yōu)良表現(xiàn)贏得了客戶的廣泛信賴并廣泛服務(wù)于包裝，食品，醫(yī)藥，塑料，紙制品，日化，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，大專院校等領(lǐng)域。

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