農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 1180-2006是關于肉嫩度測定的具體方法，以下是對該標準的詳細解讀：

一、標準概述
NY/T 1180-2006是中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的一項農(nóng)業(yè)行業(yè)標準，專門用于測定家畜及大型禽肉類的嫩度。該標準通過科學的方法，量化肉的嫩度，為肉類品質(zhì)的評價和控制提供了重要依據(jù)。

二、測定原理
肉嫩度儀模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，以此表達食品的嫩度。嫩度是指肉在切割時所需的剪切力，剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。

三、測定步驟
取樣：
使用圓形鉆孔取樣器（直徑1.27 cm）從整塊肉樣中取樣。
取樣位置應距離樣品邊緣不少于5 mm，兩個取樣的邊緣間距不少于5 mm。
剔除有明顯缺陷的孔樣，測定樣品數(shù)量不少于3個。
取樣后應立即測定，以避免肉樣因放置過久而影響測定結(jié)果。
樣品處理：
取中心溫度為0-4℃的肉樣，放入功率為1500 W的恒溫水浴鍋中，加熱至70℃。
用熱電耦測溫儀測量肉樣中心溫度，待溫度達到70℃時取出，冷卻至中心溫度為0-4℃。
測定：
將處理好的孔樣置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直。
啟動儀器剪切肉樣，記錄刀具切割過程中的最大剪切力值（峰值）。
數(shù)據(jù)處理：
篩選有效數(shù)據(jù)（同一肉樣，有效肉樣數(shù)據(jù)的測量值允許的相對偏差值應≤15%）。
取平均值計算肉嫩度值。
四、儀器與設備
肉嫩度儀：TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀

圓形鉆孔取樣器：直徑1.27 cm。
恒溫水浴鍋：功率為1500 W。
熱電耦測溫儀：探頭直徑小于2 mm。
五、應用領域與意義
NY/T 1180-2006標準不僅適用于家畜及大型禽肉類的嫩度測定，還為肉類食品加工生產(chǎn)廠家、質(zhì)檢、商檢、大學、科研等部門提供了重要的檢測手段。通過該標準的實施，可以客觀、準確地評價肉的嫩度，為肉類產(chǎn)品的品質(zhì)控制和市場開發(fā)提供科學依據(jù)。

六、相關標準與規(guī)范
在肉類品質(zhì)評價方面，除了NY/T 1180-2006標準外，還有GB/T 26604-2011《肉制品分類》、GB/T 18394-2010《畜禽肉水分**》、GB/T 9695.19-2008《肉與肉制品取樣方法》以及GB/T 22210-2008《肉與肉制品感官評定規(guī)范》等相關標準與規(guī)范，共同構(gòu)成了肉類品質(zhì)評價的標準體系。

綜上所述，NY/T 1180-2006標準在農(nóng)業(yè)行業(yè)中具有重要的地位和作用，為肉類品質(zhì)的評價和控制提供了科學、規(guī)范的方法。